Tarta de manzana

Ingredientes

• 1/2 Paquete de mantequilla
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina
• 4 huevos
• 1/2 vasos de leche
• 2 manzanas
• 1 limón
• 1 paquete de levadura
• 2 cucharadas de mermelada

Elaboración

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, las yemas, la leche, la harina y la levadura y, por último, las claras a punto de nieve. Untamos un molde con mantequilla y se coloca la pasta resultante.

Aparte se cortan las manzanas en lonchas finas y se mojan con el zumo de limón. Se colocan, muy juntas, por encima de la masa.

La mermelada la ponemos a fuego medio con una tacita de agua durante unos minutos. La dejamos enfriar un poco y la esparcimos por encima de las manzanas.

La dejamos en el horno una media hora y, al final, se deja encendida solo la parte de arriba del horno durante 10 minutos, hasta que se dore un poco.

Gofio escaldado

Ingredientes:

• 1 litro de caldo casero de pescado colado.
• 1 ramita de hierbahuerto
• ¼ Kg. de gofio.
• ¼ de cebolla troceada
• 1 diente de ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Realizamos un majado con el diente de ajo, sal y aceite de oliva en un almirez (mortero), lo reservamos . A continuación se pone el gofio en una fuente o cualquier otro recipiente (mejor si es de losa o barro) con la rama de hierbahuerto y se le añade el caldo aun hirviendo lentamente y removiendo constantemente para que no se formen grumos.

Después se le añade el majado que hicimos inicialmente a la mezcla de gofio y la cebolla cruda troceada, mezclamos todo bien, dejamos reposar unos 5 minutos y ya esta listo para servir.

Salmón al horno

Ingredientes:

• 4 Trozos de salmón (180 g cada una)

• 2 Hojas de albahaca fresca

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• Pimienta negra

• Hojas de perejil fresco picado

• 2 ramitas de tomillo

• El jugo de un limón

• Sal

Elaboración:

• Mezcla los dientes de ajo picados, la albahaca picada, el perejil, el tomillo fresco, la pimienta negra, la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva en un bol. Esto será el marinado.

• Mezcla las supremas de salmón con el marinado y déjalo reposar una hora en la nevera. Pre-calienta el horno a 190ºC.

• Coloca los trozos de salmón en una fuente de horno, añádeles un chorrito de aceite de oliva por encima y cubre la fuente con papel de aluminio. Cuece en el horno el salmón unos 15-20 minutos dependiendo del grosor del pescado, hasta que este cocinado y sírvelo de inmediato.

Carajacas

Ingredientes

• 1 Kg de hígado fileteado de ternera
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento verde o rojo (de mojos)
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• Orégano
• 1/4 vaso de vinagre
• 1 Taza de aceite de oliva
• Sal

Elaboracion

1. Hacer un majado con la pimienta, perejil, cominos y sal. Cuando esté machacado se le añade el pimentón dulce, orégano, aceite y vinagre, mezclandolo bien.
2. Adobar el higado con el majado, dejandolo durante 4-5 horas.
3. Freír los filetes en la sartén, sin aceite, sólo con el adobo.
4. Pasarlos a una cazuela de barro o caldero, cubrir con el adobo sobrante y hervir durante unos minutos.

Ropa Vieja

Ingredientes

• 300 g de garbanzos
• 300 g de pechuga de pollo
• 300 g de carne de vaca 
• 300 g de papas
• 1 cebolla
• 1 pimentón rojo pequeño
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de pimiento dulce
• Un poquito de tomillo
• Un poquito de peregil
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal al gusto
• Un poco de aceite de oliva
• 1 litro de agua aproximadamente

Elaboración

1. Dejas los garbanzos en remojo desde la noche anterior para que se ablanden.
2. Lavar los garbanzos y poner al fuego en un caldero con la carne, agua y sal.
3. Cuando estén guisados se escurren (se reserva el caldo) y se desmenuza la carne.
4. A continuación poner los garbanzos y la carne desmenuzada en una sartén y los sofreímos con un poco de aceite hasta que estén doraditos.
5. Hacer un sofrito con las cebollas, tomates, pimientos y ajos (todo picado). Cuando este pochadito se añade el pimentón dulce, los clavos, tomillo, laurel, perejil, el vino y una taza de caldo reservado.
6. Seguidamente le añadimos los garbanzos y la carne.
7. Por ultimo se fríen las papas cortadas en tacos pequeños, se mezcla todo y se deja al fuego unos 2-3 minutos más.

Potaje de lentejas

Ingredientes (para 4 personas) :
0,5 kg de lentejas
300g de calabaza
2 calabacines limpios
4 piñas enteras, pequeñas
400 g de batata amarilla
1 taza pequeña de aceite
0,5 kg de papas peladas
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 tomate pelado, despepitado y picado
1 cucharadita de pimentón
Medio sobre de azafrán
Sal

Elaboración:

Se cogen las lentejas, se pasan por agua y se ponen en remojo aproximadamente durante 2 horas. Antes de ponerlas a cocer en un recipiente con 4,5 l de agua y las piñas, se lavan de nuevo.

A media cocción de añaden los calabacines partidos a la mitad, las batatas y las papas, manteniendo la ebullición.

Entre tanto se calienta el aceite y se realiza una tritura con la cebolla, los ajos, los tomates y el pimentón, removiendo de vez en cuando con la espumadera. El preparado se vierte sobre el potaje una vez rehogado, al tiempo que se le incorpora el azafrán. se sala al gusto y se mantiene a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.

Una vez en su punto, se retiran del fuego y se dejan en reposo por espacio de 10 o 12 minutos. Luego, se pasan a una sopera y se degustan aún calientes.

Mojo Picón

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• 2 pimientas piconas
• 1 cucharilla de cominos en grano
• 1 cucharilla de pimentón
• 4 cucharadas de vinagre
• 15 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gorda al gusto

Preparación:

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua. Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.


Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.

El mojo picón e utiliza como acompañante de las papas arrugás, con gofio o con sancocho. Por norma general, refuerza el sabor de los platos más insípidos.