Potaje de lentejas

Ingredientes (para 4 personas) :
0,5 kg de lentejas
300g de calabaza
2 calabacines limpios
4 piñas enteras, pequeñas
400 g de batata amarilla
1 taza pequeña de aceite
0,5 kg de papas peladas
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 tomate pelado, despepitado y picado
1 cucharadita de pimentón
Medio sobre de azafrán
Sal

Elaboración:

Se cogen las lentejas, se pasan por agua y se ponen en remojo aproximadamente durante 2 horas. Antes de ponerlas a cocer en un recipiente con 4,5 l de agua y las piñas, se lavan de nuevo.

A media cocción de añaden los calabacines partidos a la mitad, las batatas y las papas, manteniendo la ebullición.

Entre tanto se calienta el aceite y se realiza una tritura con la cebolla, los ajos, los tomates y el pimentón, removiendo de vez en cuando con la espumadera. El preparado se vierte sobre el potaje una vez rehogado, al tiempo que se le incorpora el azafrán. se sala al gusto y se mantiene a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.

Una vez en su punto, se retiran del fuego y se dejan en reposo por espacio de 10 o 12 minutos. Luego, se pasan a una sopera y se degustan aún calientes.

Mojo Picón

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• 2 pimientas piconas
• 1 cucharilla de cominos en grano
• 1 cucharilla de pimentón
• 4 cucharadas de vinagre
• 15 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gorda al gusto

Preparación:

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua. Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.


Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.

El mojo picón e utiliza como acompañante de las papas arrugás, con gofio o con sancocho. Por norma general, refuerza el sabor de los platos más insípidos.

Pinchos morunos

300 g de carne de cordero cortada en trocitos, 200 gramos de bacon, 4 tomates, 2 cebollas, laurel, pimienta, sal y laurel en polvo

Se cortan todos los ingredientes en trocitos y se insertan de forma alternada en pinchitos apropiados.
se asan a fuego vivo y se riegan con unas gotas de aceite, la sal y la pimienta, así como el laurel, dejando que se adoren bien.

Mientras, se cuecen dos tazas de arroz con agua salada, se escurre y se pasa por agua fría.

Se colocan en una fuente retractaría el arroz y los pinchos, cubiertos con unas bolitas de mantequilla, dejándolo gratinar unos minutos.

Se sirve muy caliente.

Pollo al ron

1 pollo. 2 cebollas, 1 tacita de aceite, 1 vaso de ron. tomillo y dos dientes de ajos.

El pollo se trocea y se le pone sal. En un caldero, se pone aceite, se añaden los dientes de ajos, luego el pollo, la cebolla, el tomillo, y cuando la cebolla esté dorada, se le pone un poco de caldo; luego el ron. Se remueve todo y se tapa, y luego se deja guisar a fuego lento, hasta que esté tierno.

Potaje de arbejas con cilantro

Ingredientes:

• 1/2 kilo de arvejas frescas
• 1/2 kilo de papas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 tomate
• 1tacita de aceite
• 1 tacita de arroz
• 1 manojo de cilantro
• Sal, azafrán y agua

Preparación:

En  un caldero, con agua caliente, se ponen las arvejas y se dejan hervir.

Cuando estén casi guisadas, se le añade una fritura hecha de la siguiente manera: se fríe e aceite la cebolla, el tomate y el ajo.

Cuando esté hecha se añade una cucharadita de pimentón.

Por último, el resto de los ingredientes, las papas partidas en trozos, el arroz, el cilantro, la sal, el azafrán, y se termina de guisar. se deja reposar.

Carne a horno (estilo majorero)

Ingredientes:

• 1 muslo de paletilla (carnero o cabra)
• 1 manojo de perejil
• 1/2 litro de aceite
• 3/4 litro de vino
• 1 sobre de pimienta negra
• 2 pimientas (de la puta la madre)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel  bien esachada
• Un poco de tomillo
• 2 o 3 cabezas de ajos
• 3 tomates maduror
• 200 gramos de cebolla

Preparación:

Para el mojo se pelan los ajos y se machacan un poco en el mortero, con las pimientas, el pimentón, el laurel y el tomillo. Se pone en un recipiente con el vino, el aceite y el perejil picadito. Cuando este bien revuelto se añaden todos los demás ingredientes.

Mientras, se habrá puesto la carne en una bandeja de horno. Se le hacen unas cortadas dde se introducen una rueda de limón, una de cebolla y una de tomate. En todas ellas se rellea bien de mojo, reservando un poco para cuando se le de la vuelta.

Se deja en el horno hasta que esté en su punto. Podemos añadir unas papas enteras y no muy grandes. También podemos hacerlo sin cebolla ni tomate.