Salpicón de mariscos

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de pulpo cocido
• 200 g de langostinos cocidos
• 200 g de gambas cocidas
• 400 g de mejillones cocidos con cascara
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 huevos duros
• 2 dl de aceite de oliva virgen extra
• 0,7 dl de vinagre de vino
• sal

Preparación:

1. Picar la cebolla, los pimientos y el tomate en cuadraditos, incorporar un poco de sal y aliñar con el vinagre. remover y reservar.
2. Pelar los langostinos y las gambas, trocear el pulpo y retirar las cascaras de los mejillones.
3. Picar el huevo duro, e incorporar todo a la vinagreta anterior.
4. Mezclar y enfriar un mínimo de 1 hora, para que se mezcle los sabores.
5. Servir frio

Cordero con papitas

Ingredientes:

1 kilo de espaldilla de cordero, 1/2 kilo de papitas pequeñas, 2 zanahorias, 6 cebollitas, 2 tomates, 1 vasito de vino blanco, 1 cubito de caldo concentrado, 1 taza de agua, aceita, sal, laurel y pimienta.

Preparación:

1. Se corta el cordero a trocitos, se saltea en la sartén y se pasa a una cacerola, En el mismo aceite, se fríen las cebollitas y se apartan.
2. Luego se dora la zanahoria cortada en ruedas y se echa el tomate pelado y picado.
3. Se añade este sofrito al cordero, se le agrega agua, el cubito de caldo, el vino y las especias. se guisa tapando hasta que este tierno.
4. Luego se doran las papitas y se le añaden como guarnición junto a las cebollitas.

Sama al horno

Ingredientes:

1 sama de 2 kilos aproximadamente, 2 cebollas, 1 pimiento, 2 tomates, 1 limón, 1/2 vaso de vino blanco, perejil, sal, pimentón y una tacita de aceite.

Preparación:

Al pescado se le hacen unas cortadas y se sazona con sal, luego se coloca en una bandeja de horno, añadimos la cebolla en rodajas finas, el pimiento en tiritas, los tomates pelados en rodajas, el aceite, el vino, el zumo de limón, el perejil picado, el pimentón y se pone al horno. Cuando esté a medio guisar vamos echando su propio jugo por encima.

Se sirve con papas sancochadas y ensalada.

Polvorones caseros

Ingredientes:

1 kilo de harina, 400 gramos de mantea de cerdo, 1/2 kilo de azúcar glas, 2 paquetes de canela molida y 1/4 kilo de almendras tostadas.

Preparación:

En un caldero chato, a fuego lento, se va tostando la harina, removiendo lentamente con una cuchara de madera. Cuando la harina tenga un color beige tostado, se retira del fuego hasta que esté tibia. Entonces, se mezcla bien con la manteca hasta que esté tibia. Entonces, se mezcla bien con la manteca de cerdo. se aparta un poco de azúcar en un plato y se añade el resto. Por ultimo, las almendras molidas, la canela, y se amasa todo muy bien. Se forman los polvorones haciendo bolas que aplastamos, se pasa por el azúcar del plato, y se van envolviendo en unos papelitos de seda.

Carne compuesta

Ingredientes:

1 kilo de carne (vaca, cabra, cordero o cerdo), 1/2 kilo de cebolla, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento, 3 zanahorias grandes, 1/2 litro de vino blanco, 1 tacita de coñac, aceite, tomillo, laurel, pimentón y sal.

Preparación:

En un caldero u olla a presión con aceite caliente, se pica el pimiento en trocitos, la cebolla y el tomate. Cuando esté todo frito, ponemos la carne en trozos y se rehoga junto todo hasta que coja color, entonces añadimos la cabeza de ajos asada y lavada, las zanahorias en rodajas gordas, el vino, el coñac, el resto de los ingredientes y un poco de caldo de carne caliente.

Se acompaña con papas arrugadas, guisadas o doradas según se prefiera.

Caldo de pescado

Ingredientes:

1 kilo de pescado (preferiblemente sama), 3/4 kilo de papas, 1 cebolla, 1 tomate, 3 ajos, comino, sal, aceite, pimentón, azafrán, cilantro, hierbahuerto y 1 pimiento.

Preparación:

En un caldero con agua se ponen las papa, de tamaño mediano, la cebolla entera a la que se hace una cortada, el tomate, el pimiento, 1 taza pequeñita de aceite, el pimentón, el azafrán, sal, cilantro, hierbahuerto y, por ultimo, los ajos y los cominos con un poquito de sal. cuando empiece a hervir añadimos las cabezas del pescado y el resto hecho ruedas sazonado con sal. Cuando las papas estén blandas se aparta del fuego.

Ese caldo de pescado acompaña con mojo verde y gofio escaldado. El gofio se pone en una hondilla con unas hojas de hierbahuerto, 2 cucharaditas de mojo y el caldo hirviendo. Se come caliente.

Si de este caldo sobra, se cuela y se hace una sopa de arroz.